Rabillo en salsa

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Pedimos a nuestro carnicero que nos prepare un rabillo de ternera, también llamado pez o aleta, y que nos lo meta en una malla.

En una olla rápida ponemos un poco de aceite y freímos cebolla en trozos grandes, unos cuantos dientes de ajo y zanahoria.

Salpimentamos la ternera y la freímos también.

Añadimos un vaso de vino y le dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos un poco de agua o caldo y lo dejamos cocer durante 20 o 30 minutos. Esto depende de cada olla.

Dejamos enfriar. Pasamos la salsa por el pasapurés y partimos la carne en rodajas.

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Este plato es mejor hacerlo de un día para otro y partirlo cuando esté bien frío.

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