Pochas a la navarra

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Las pochas son típicas de Navarra, La Rioja y Álava. Son unas alubias blancas que se consumen frescas, que no se dejan secar.

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Limpiamos las pochas y las ponemos a cocer. Aunque son bastante tiernas y menos pesadas que las alubias secas, a mi me gusta quitarles el primer agua de cocción.

Escurrimos y ponemos de nuevo a hervir en agua con sal. Añadimos par de puerros, media cebolla, una zanahoria, dos o tres dientes de ajo con la piel, medio pimiento y un tomate (yo he puesto unos tomates cherry que tenía).

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Dejamos cocer durante una hora más o menos a fuego medio.

En una sartén ponemos a pochar cebolla muy bien picadita y tomate.

Sacamos las verduras, las trituramos con lo anterior y volvemos a incorporar todo a las pochas para dejarlo cocer otros diez minutos.

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Por supuesto las servimos acompañadas de unas guindillas en vinagre.

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