Salmón marinado

Salmón marinado

Ingredientes:

  • una cola de salmón fresco
  • azúcar
  • sal especial para preparar salmón ahumado
  • eneldo en polvo

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Pedimos al pescadero que nos prepare una cola de salmón y nos la deje en dos lomos, con piel y limpia de espinas.

Espolvoreamos el salmón con el eneldo y hacemos la marinada mezclando el azúcar y la sal. Para saber la cantidad pesamos el salmón y ponemos ese mismo peso mitad de azúcar y mitad de sal. Por ejemplo para un salmón de 650 grs. ponemos 325 de azúcar y 325 de sal.

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Hacemos una cama con la marinada, encima ponemos una de las partes del salmón con la piel hacia arriba.

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Cubrimos con el resto de la marinada.

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Dejamos macerar día y medio poniendo un peso encima. Yo he utilizado unos briks de leche.

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Sacamos el salmón y lo limpiamos bien con agua antes de partirlo muy fino.

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Conservamos cubierto de aceite de oliva.

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