Merluza con gulas y gambones

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Pedimos al pescadero que nos limpie una merluza y nos la abra en forma de libro dejándole la piel.

En primer lugar hacemos un fumet de pescado:

Pochamos en aceite de oliva media cebolla y un puerro mediano, añadimos las cabezas de los 6 gambones, la cola y cabeza de la merluza, una zanahoria, una rama de perejil y sal. Echamos un vaso pequeño de vino blanco y dejamos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos bien de agua y lo dejamos cociendo unos 15 minutos.

Hacemos las gulas y los gambones:

En aceite de oliva ponemos un par de dientes de ajo picados y un poco de aceite picante. Echamos los 6 gambones pelados y las gulas. Rehogamos durante un par de minutos y reservamos.

Veinte minutos antes de comer ponemos en la fuente de horno la merluza con un poco de sal y pimienta. Añadimos un vaso del fumet y ponemos por encima las gulas y los gambones.

Metemos al horno a 180º durante 20 minutos, y si es necesario mojamos la merluza con mas fumet para que no se quede seca.

Sacamos y lista para comer.

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