Moje manchego

Ingredientes:

  • Tomate
  • Huevo cocido
  • Bonito de lata
  • Aceitunas
  • Cebolleta

Aliñar con sal y aceite de oliva.

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Ajoaceite

Aprovechando que mi suegra estaba en casa hemos preparado un plato típico de Albacete.

Ingredientes:

  • Judías blancas
  • Judías verdes
  • Patatas
  • Pata de cerdo
  • 1 huevo, ajo, aceite y sal.

Preparación:

Ponemos las judías blancas a remojo durante varias horas.

Las cocemos con la pata de cerdo bien limpia y cuando lleven un rato le añadimos las judías verdes en trozos. Dejamos cocer e incorporamos la patata cuarteada. Lo mantenemos a fuego lento hasta que todo quede cocido y el caldo espeso.

Separamos la clara de un huevo y la echamos al guiso. Con la yema,  el aceite de oliva y el ajo hacemos un ali-oli y lo incorporamos también con mucho cuidado para que no se corte.

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Yo en esta ocasión lo he hecho con unos trozos de costillas porque no tenía pata de cerdo.

Pintxo de atascaburras

El ajoarriero o atascaburras es un plato manchego, pero como es un poco pesado yo lo he utilizado para montar un pintxo, más fácil de comer.

Cocemos por separado dos patatas, un huevo y 200 gr. de bacalao desalado.

Picamos dos dientes de ajo y los majamos en el mortero.

Cuando lo anterior esté cocido lo mezclamos con el ajo y lo aplastamos con un tenedor.

Añadimos aceite de oliva virgen y removemos. Si está demasiado espeso podemos añadir un poco del caldo de cocer el bacalao.

Lo ponemos sobre pan tostado y adornamos con un chorrito de aceite, huevo cocido picado o unas nueces.

Como curiosidad, la leyenda que aparece en wikipedia:

Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que “harta hasta las burras” y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

Gazpacho manchego

Este es un plato típico de Albacete y nada tiene que ver con el gazpacho andaluz. A mí me recuerda más a algunos platos de pasta italianos.

Si pasáis por esta zona os aconsejo que compréis las tortas, que son muy baratas, pero también las podéis comprar por internet:

Ingredientes para 5 personas:

  • 2 paquetes de tortas cenceñas para gazpacho manchego
  • 1/4 de champiñones
  • 2 pechugas de pollo en trocitos
  • tomate, aceite y sal

Preparación:

Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos de pollo y unos dientes de ajo.

Cuando estén hechos le añadimos tomate y cubrimos con un litro de agua.

Una vez empiece a hervir añadimos los gazpachos y dejamos hacer durante unos 10 minutos mientras el agua se va consumiendo.

En otro recipiente freímos también los champiñones y los añadimos a lo anterior.

Buen provecho.

Flores manchegas

Hace unas semanas estuve en Ciudad Real y quedé con ganas de intentar hacer las flores manchegas, así que en cuanto pasé por una ferretería de las de toda la vida me compré el hierro para hacerlas, busqué la receta en internet y manos a la obra.

Estuve a punto de desistir porque las primeras no me salieron, pero cuando vi que no era imposible sentí una felicidad indescriptible. De todas formas puse la cocina llena de grasa así que creo que tardaré tiempo en volver a hacerlas.

Para la masa necesitamos:

  • 9 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal
  • aceite de girasol para freírlas

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y lo batimos con la batidora.

Preparamos el aceite de girasol en un cazo y sumergimos también el hierro para que se caliente.

Entre los trucos para que salgan bien;

  • el hierro debe estar muy caliente
  • no hay que sumergirlo por completo en la masa, sino la mitad, mas o menos
  • lo mantenemos dentro de la masa unos cuatro segundos para que se pegue bien antes de meter en el aceite
  • si no se suelta empujamos con cuidado con la punta del cuchillo

Tengo que ser sincera y decir que para la foto he utilizado las quedaron mejor. El resto estaban muy buenas de sabor pero poco presentables.

Para la próxima vez seguro que me salen todas bonitas.

Lomo de orza

Esta receta es una de las que he aprendido de mi suegra. Es muy fácil de hacer, como todas las que os propongo, y queda riquísimo para picar.

Se llama lomo de orza porque antes, tras la matanza, se ponía el lomo con manteca en una orza, que es una olla de barro de las que también se usaban para conservar chorizos, queso…etc.

Ingredientes:

Un trozo de cinta de lomo

  • zumo de un limón y dos naranjas
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 4 o 5 dientes de ajo, aceite y sal

En un recipiente ponemos todos los ingredientes y añadimos agua hasta que el lomo quede cubierto.

Lo dejamos macerando en la nevera 5 o 6 días.

Lo sacamos, escurrimos y cortamos en lonchas de 2 centímetros que freiremos en aceite de oliva.

Lo servimos frío acompañado de ali-oli.

Quizás uno de los mejores sitios para probarlo sea el restaurante Nuestro Bar en Albacete.

Bizcochada manchega

que tiene viajar, entre otras cosas, es que aprendes muchas cosas nuevas.

Hace unos días estuve en Ciudad Real y comí en el restaurante El Ventero. Me gusta probar las cosas típicas de cada lugar, así que de postre el nombre que más me atraía era el de bizcochada manchega. Eran unas natillas que llevaban debajo una “torta de Alcázar” o similar, así que hoy he decidido hacerlas en casa.

Estas tortas las conseguí casualmente en el mercado cerca de mi casa, pero de no encontrarlas se puede sustituir por una base fina de bizcocho casero.

Las natillas las he hecho en el microondas:

  • ½ litro de leche
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 3 yemas de huevo

Batir la mezcla

Añadir la cáscara de un limón y canela

Poner en el microondas 2 minutos al 100%

Remover con una cuchara

Otra vez al microondas 2 minutos al 100%

Sacar el limón y la canela

Batir con la batidora

Dejar enfriar

Emplatar

Cortar un trocito de la torta para decorar por encima.

Mojar el resto de la torta en leche, echar por encima la natilla y añadir canela al gusto.

Servir frío

Arroz al horno

Cuando hago cocido, normalmente pongo bastante cantidad para que me sirva para dos días. O bien lo dejo congelado, o bien lo utilizo para esta receta que es muy fácil y siempre suele salir bien.

Poner en una fuente de barro:

  • 1 taza de arroz por persona
  • el doble de tazas de caldo en el que se habrán desleído el azafrán o colorante y la sal
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 morcilla por persona (preferentemente de cebolla)
  • 1 diente de ajo con piel

Meter al horno a 250º hasta que se consuma el agua (3/4 de hora aprox.)

Acompañar con ali-oli.