Sandwich de langostinos

 

Poner en la batidora unas hojas de lechuga, un tomate, media cebolleta y un huevo cocido.

Untar el pan de molde con esta mezcla e ir haciendo capas. En la siguiente ponemos unas hojas de lechugas variadas, langostinos picaditos y salsa mahonesa. Otra mas de la mezcla y para terminar unas lonchas de jamón de york y huevo cocido picado con mahonesa.

Gracias I.T. por la idea.

Bolitas de torta del Casar y nueces

 

Hacer una masa de croquetas añadiéndole una cucharada de torta del Casar y nueces picadas.

Dejar que se enfríe y formar bolitas. Pasarlas por pan rallado, huevo batido y mas pan rallado.

Congelarlas y tenerlas listas para freír cuando la ocasión lo merezca.

Un placer. Gracias T.C.

Torrijas con almíbar

Este año he hecho las torrijas como siempre

  • Poner a calentar la leche con azúcar, la corteza de un limón y un palo de canela.
  • Cuando hierva, separarla del fuego y dejar que se enfríe un poco.
  • Cortar el pan en rodajas y empaparlas bien en la mezcla.
  • Pasarlas por huevo batido y freírlas.
  • Colocarlas en una fuente y espolvorearlas por encima con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Pero esta vez además les he añadido un almíbar tal y como me ha dicho mi amiga I.T.

  • Poner agua en un cazo, con azúcar y canela en polvo.
  • Hacer que hierva y reduzca hasta que quede un caldito no muy espeso.
  • Echarlo por encima de las torrijas y dejar que se empapen.

Están bueníiiisimassss.

Arroz con soja

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Limpiar y cortar los champiñones. Freírlos en aceite de oliva y reservar.

Pochar cebolla en láminas y reservar.

En ese mismo aceite freír unos trocitos de filete de cerdo.

Mezclar los 3 ingredientes y echarles un chorrito de salsa wok.

Cocer arroz largo en abundante agua con sal y escurrir.

Saltear el arroz en aceite de oliva y echarle un chorro de salsa soja.

Añadirle todo lo anterior, remover y servir.

Coca de canela

 

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Ingredientes:

  • 250 gr. de azúcar
  • 275 gr. de harina bizcochona
  • 3 huevos
  • 125 ml. de leche
  • 125 ml. de aceite
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 pizca de sal
  • canela y azúcar para la cobertura

Batimos los huevos, el azúcar, y la vainilla con la batidora de varillas.

Añadimos el aceite, la leche.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y lo vamos incorporando poco a poco y removiendo con la espátula hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lo echamos sobre un recipiente recubierto con papel de horno y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

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Acelgas rojas

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Siempre me han encantado las fruterías, sobre todo si están bien ordenadas, con todos los productos bien presentados.  Hace unos días estuvimos en la de una amiga y conocí las acelgas rojas. Al verlas las confundí con la hoja de la remolacha.

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Las puse a cocer y se hicieron enseguida, son muy tiernas y tienen menos penca que las blancas.

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No solo son preciosas sino que tienen un sabor suave muy rico. Las comí con un refrito de ajos.

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Merluza con gulas y gambones

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Pedimos al pescadero que nos limpie una merluza y nos la abra en forma de libro dejándole la piel.

En primer lugar hacemos un fumet de pescado:

Pochamos en aceite de oliva media cebolla y un puerro mediano, añadimos las cabezas de los 6 gambones, la cola y cabeza de la merluza, una zanahoria, una rama de perejil y sal. Echamos un vaso pequeño de vino blanco y dejamos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos bien de agua y lo dejamos cociendo unos 15 minutos.

Hacemos las gulas y los gambones:

En aceite de oliva ponemos un par de dientes de ajo picados y un poco de aceite picante. Echamos los 6 gambones pelados y las gulas. Rehogamos durante un par de minutos y reservamos.

Veinte minutos antes de comer ponemos en la fuente de horno la merluza con un poco de sal y pimienta. Añadimos un vaso del fumet y ponemos por encima las gulas y los gambones.

Metemos al horno a 180º durante 20 minutos, y si es necesario mojamos la merluza con mas fumet para que no se quede seca.

Sacamos y lista para comer.

Compota de manzana – manzanate

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Se acerca la Navidad y me encanta recordar sabores de la infancia. Sin duda uno de los más característicos es el de la compota, o manzanate, como lo llamábamos en casa. Y me llegan los recuerdos no solo por el sabor, también por el olor a canela, y la textura, tan dulce y acaramelada como una confitura.

Ingredientes:

  • Manzanas
  • Ciruelas sin hueso
  • Orejones (me gustan más los de melocotón pero solo encontré de albaricoque)
  • Pasas sin pepitas
  • Higos secos
  • Azúcar y canela en rama

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Los orejones y los higos los puse en remojo varias horas antes.

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Después a cocer, en el mismo caldo del remojo con el azúcar y la canela en rama.

Cuando están un poco hechos añadimos la manzana en trozos, las ciruelas y las pasas y cubrimos de agua.

Esta vez he tenido la suerte de poder hacerme con algunas manzanas especiales que permiten que los trozos no se deshagan pero el caldo quede espesito.

Nosotros las llamábamos manzanas de limón por su toque ácido, pero gracias a Aurelio he aprendido que se llaman manzana-pera tal y como nos cuenta en www.fruticulturaecologica.es donde también habla de su uso para el manzanate.

Se puede hacer con cualquier otra manzana, por ejemplo la reineta, pero se deshará mas.

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Un truco; el tiempo. Ese tiempo que en los pueblos parece ser más lento, las tardes más largas, no hay prisa. No exagero si digo que lo he tenido cociendo a fuego muy lento mas de una hora.

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Una delicia que hay que saborear cerrando los ojos.

En ocasiones también le añadíamos vino al cocer, pero eso lo dejaremos la Nochebuena y el tradicional vino caliente.

Tortilla francesa rellena

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Pochamos cebolla y pimiento verde.

Hacemos dos tortillas francesas con forma redonda.

Sobre una de ellas ponemos salsa mahonesa, la cebolla, el pimiento y un par de latas de bonito.

Cubrimos con la otra tortilla.

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Salmorejo de manzana con ochíos

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En cada viaje intento buscar lo típico de cada zona y en esta ocasión acabo de descubrir los ochíos de Úbeda, unos panecillos cubiertos de aceite con pimentón que se venden tiernos o también secos.

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Por supuesto pasamos por el mercado, algo que me encanta hacer en cada ciudad, y los compramos en la panadería hija de Julio, así como el pan. También, cómo no, compramos aceitunas de diferentes tipos en un puesto a su lado, y ricos tomates, y manzanas y unas enormes granadas. Todo estaba a muy buen precio. El AOVE lo encontramos en una cooperativa de las afueras.

Con todos estos ingredientes y como en uno de los restaurantes nos pusieron salmorejo de manzana, se me ha ocurrido la idea de unir el salmorejo que tanto me gusta con estos panecillos para mojar.

El salmorejo lo he hecho como siempre; con tomates, pan seco, aceite de oliva Virgen Extra, un poquito de ajo (mucho menos que lo habitual), una manzana no muy dulce y sal.