Ensalada de patatas pimientos y gulas

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Hacemos las patatas a lo pobre. Cortamos las patatas en rodajas y las freímos lentamente con unas tiras de cebolla. Las escurrimos bien el aceite y reservamos.

Freímos los pimientos del piquillo en tiras con y ajo picado.

Freímos también las gulas.

Para montar el plato ponemos en un cuenco, primero las gulas, encima los pimientos y después las patatas.

Le damos la vuelta sobre el plato y lo acompañamos de una ensalada de escarola.

 

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Ensalada templada de pochas y bacalao

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Ingredientes:

  • Ensalada variada
  • Tomates cherry
  • Láminas de bacalao
  • Pochas cocidas
  • Costrones de pan frito

Las pochas las cocemos durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están tiernas. Las escurrimos, las aliñamos con aceite y sal y dejamos que se enfríen un poco.

El bacalao debemos tenerlo previamente desalado. Lo cocemos en una mezcla de agua y leche y lo separamos en lascas.

Freímos los costrones de pan y los escurrimos bien sobre un papel absorbente. En su lugar también podemos ponerle cebolla crujiente.

Montamos la ensalada y la aliñamos con un buen aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal y un poco de aceto de módena.

Ensalada de escarola con cebolla confitada

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  • Escarola
  • Maíz
  • Granada
  • Bacon frito
  • Cebolla confitada

Aliñar con sal, vinagre, aceite y aceto balsámico de Módena

Esgarrat

 

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Desalar el bacalao poniéndolo en agua en el frigorífico durante un día para que quede con un punto de sal.

Asar los pimientos rojos y cortarlos en tiras.

Desgarrar el bacalao y colocarlo junto con los pimientos en un bol de cristal cubierto de aceite de oliva hasta el día siguiente.

Presentar con unas aceitunas negras.

Utilizarlo como ensalada o hacer un montadito sobre un mollete de pan.

En este caso en lugar de dejar las aceitunas enteras cortarlas en trocitos.

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Ensalada de patatas con alioli y salsa de mejillón

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Esta ensalada me la pusieron en el Restaurante Asador Matxete de Vitoria-Gasteiz. Un lugar donde comer que os recomiendo si pasáis por esta preciosa ciudad, capital de la gastronomía en 2014. La ensalada estaba tan buena que la he querido imitar en casa. También comimos bacalao y atún rojo, estupendos, y los postres… qué os voy a decir, con lo golosa que soy.

Ponemos las patatas con piel a cocer en agua con sal. Una vez cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en lascas.

Hacemos una salsa alioli y le añadimos el caldo de una lata de mejillones.

Revolvemos las patatas con esa mezcla y las presentamos con ensalada de varios tipos de lechugas por encima, unos trozos de tomate y unos mejillones.

Este es mi resultado:

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Y este el del restaurante.

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Obviamente me falta algo… pero bueno, ha sido una inspiración. Para probar la original mejor ir al restaurante, que para eso están.

Espárragos cojonudos

 

Espárragos blancos

 

 

Los espárragos blancos cocidos en casa son una delicia nada comparable a los que podamos comer envasados.

Estos son de La Frutería Torijano Varas del Mercado Vallehermoso de Madrid. Me encantan los mercados con los productos de tan buena calidad y tan bien presentados.

La fruteria Torijano Varas - Mercado Vallehermoso

 

Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos y pelarlos. Con el cuchillo o un pelador quitamos la capa dura. Comenzamos desde la parte más gruesa del espárrago hacia la punta, pero sin llegar a ésta, dejando más o menos dos o tres dedos sin pelar.

Espárragos blancos

Ponemos agua a calentar en una cazuela alta. Añadimos agua para que los espárragos queden cubiertos, menos la punta. Por cada litro de agua añadimos una cucharadita de sal y media de azúcar y un poco de aceite.

Cortamos la parte dura con la mano,  más o menos unos tres dedos y los reservamos, porque no vamos a tirarlos.

Espárragos blancos

Atamos los espárragos con un trozo de tela.

Espárragos blancos

A las partes duras les volvemos a quitar la parte más fea y los partimos en cuartos. Los vamos a cocer también y mañana haremos una tortilla con ellos.

Espárragos blancos

 

Cuando el agua esté caliente pero sin hervir introducimos los espárragos.

Espárragos blancos

Para que no se caigan los sujetamos con unas cucharas de madera.

Espárragos blancos

Los cocemos durante 15 minutos más o menos desde que el agua empiece a hervir. Transcurrido ese tiempo les pinchamos con un cuchillo y si aún están duros los dejamos un poco más.

Después los volcamos para que las puntas terminen de cocerse y los dejamos unos 10 minutos más.

Apagamos el fuego y si las puntas están aún un poco duras los dejamos reposar en el agua caliente.

Los escurrimos y dejamos que se enfríen.

Podemos presentarlos con salsa mahonesa o con una vinagreta hecha con cebolleta picada, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

Espárragos blancos

 

Ensalada templada de sepia

Ensalada templada de sepia

Mezclamos varios tipos de lechuga y tomates cherry partidos a la mitad.

Preparamos una vinagreta con cebolleta picada, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

Partimos la sepia y la pasamos por la plancha.

La añadimos a la ensalada junto con la vinagreta.

Ensalada de pulpo

Ensalada de pulpo

Después de los días de Navidad es fácil que tengamos por la nevera algunos retales de comida. Eso me pasó a mi con el pulpo, que como estaba a muy buen precio compré demasiado.

Y nada mejor para utilizarlo que hacer una ensalada ligera con escarola, pimiento verde, cebolleta y una buena vinagreta de aceite de oliva virgen, vinagre y sal.

Ensalada y ensaladilla

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Hoy toca un plato ligero ya que nos esperan días de mucho comer.

Hacemos una ensaladilla con patata cocida, huevo cocido, atún y aceitunas.

Lo presentamos en un plato utilizando un cilindro y ponemos ensalada variada, previamente aliñada, alrededor.

Y como ya tenemos macerando el salmón marinado para Navidad le he puesto unos trocitos para probarlo.

Ensalada de tomate con vinagreta de huevo

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Partimos el tomate en rodajas.

Hacemos una vinagreta con cebolla muy picadita, aceite de oliva virgen, vinagre,  sal y la yema de un huevo cocido.

Lo removemos todo y lo ponemos sobre cada rodaja de tomate.

Decoramos con unos trozos de aceituna.