Arroz con soja

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Limpiar y cortar los champiñones. Freírlos en aceite de oliva y reservar.

Pochar cebolla en láminas y reservar.

En ese mismo aceite freír unos trocitos de filete de cerdo.

Mezclar los 3 ingredientes y echarles un chorrito de salsa wok.

Cocer arroz largo en abundante agua con sal y escurrir.

Saltear el arroz en aceite de oliva y echarle un chorro de salsa soja.

Añadirle todo lo anterior, remover y servir.

Acelgas rojas

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Siempre me han encantado las fruterías, sobre todo si están bien ordenadas, con todos los productos bien presentados.  Hace unos días estuvimos en la de una amiga y conocí las acelgas rojas. Al verlas las confundí con la hoja de la remolacha.

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Las puse a cocer y se hicieron enseguida, son muy tiernas y tienen menos penca que las blancas.

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No solo son preciosas sino que tienen un sabor suave muy rico. Las comí con un refrito de ajos.

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Marinero

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Después de estar en Murcia unos días, no podía menos que intentar en casa una marinera, un marinero o una bicicleta.
Para todas ellas la esencia es la ensaladilla rusa, pero graciosamente colocada sobre una rosquilla de pan.

Y la diferencia es que la marinera lleva encima una anchoa, el marinero un boquerón y la bicicleta nada.

A la ensaladilla, además de patata cocida y huevo duro le he puesto zanahoria y trocitos de pepinillo para darle un toque ácido.

Fácil y divertido de comer.

Arroz con mejillones

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Limpiar bien los mejillones.

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Ponerlos a cocer a fuego lento en un poco de agua hasta que se abran.

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Sacarlos, quitarles una de las conchas. Colar el caldo y reservar.

Rehogar cebolla picada en aceite de oliva, añadir los guisantes y después el arroz.

Añadir el caldo de los mejillones y más agua, hasta contar el doble de tazas de agua que de arroz.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar los mejillones y dejar a fuego lento hasta que se consuma el agua.

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Gracias G.C. por la receta.

Patatas asadas

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Lavamos bien las patatas, todas más o menos del mismo tamaño.

Les hacemos un pequeño corte en la parte por donde las vamos a abrir y la embadurnamos con un poco de aceite y sal.

Las forramos en papel de aluminio y las metemos al horno a 180 grados durante al menos una hora, dependiendo del tamaño. Yo he aprovechado para hacerlas al mismo tiempo que unas costillas de cerdo.

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Las sacamos con cuidado de no quemarnos y las dejamos enfriar un poco.

Cortamos una boina y con una cuchara sacamos el contenido con cuidado. Lo mezclamos con mayonesa y pepinillos picados, aceitunas.. etc.

Rellenamos las patatas con la mezcla.

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Borrajas con sofrito de ajo

Borrajas con sofrito de ajo

Este es uno de esos platos que me devuelven a la infancia.

Pelar la borraja es un poco entretenido, hay que dedicarle su tiempo, pero el resultado merece la pena.

En primer lugar se quitan las hojas, dejando solo los tallos (yo tuve la suerte de que ya me las dieron así). Después con un cuchillo se quitan los dos orillos de cada tallo y se raspa el centro para quitar las espinitas.

Después se repasan con un guante áspero para dejarlas del todo finas.

Se cortan y se ponen a cocer.

Una vez cocidas se escurren y se aliñan con un sofrito de aceite y ajo picado.

Migas de gañán

migas de pastor

 

Es la primera vez que hacía migas, y la verdad es que no han quedado nada mal.

Yo compré el pan ya cortadito en dados pequeños lo cual facilita mucho la receta.

Mis amigas me contaron el truco para humedecerlas, que consiste en ponerlas en una bolsa, echarles con los dedos un poco de agua y agitar. De esa manera evitamos tener que ponerlas la noche anterior con un paño húmedo, que a mi seguro que se me olvidaría.

migas

En primer lugar he cortado todos los ingredientes que van a dar color a las migas; chorizo, panceta, jamón, así como una cabeza de ajos en láminas y unos trozos de pimiento verde.

ingredientes para hacer migas

Rehogamos en medio vaso de aceite de oliva las láminas de ajo y cuando estén doraditas las separamos a un plato.

Rehogamos después en el aceite sobrante el chorizo, panceta, jamón y pimiento y cuando esté hecho lo separamos también.

rehogar los ingredientes

Si es necesario añadimos un poquito más de aceite. Le ponemos una cucharada de pimentón y sin dejar que se queme añadimos las migas. Ahora se trata de darles vueltas y más vueltas para que se impregnen de la grasita y tomen color.

rehogar las migas

Cuando veamos que están casi hechas les incorporamos todo lo que habíamos reservado, incluso los ajos picaditos.

Y servimos calientes con un huevo frito encima.

Según dice el refrán: Las migas del pastor, cuantas más vueltas, mejor; y las del gañán, a las dos vueltas están.”

Yo no tengo demasiada paciencia y habré estado como un cuarto de hora o algo más dándoles vueltas, así que creo que las mías son migas de gañán, pero estaban muy buenas.

Garbanzos con langostinos

garbanzos con langostinos

El día anterior habremos puesto a remojo los garbanzos y ahora los pondremos a cocer en la olla rápida. O también podemos utilizar los de bote ya cocidos.

Separamos las pieles y las cabezas de langostinos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cabezas y las pieles y las cubrimos con agua para hacer un buen caldo. Le añadimos también una hoja de laurel y lo dejamos cocer durante un cuarto de hora más o menos.

Mientras tanto, en una sartén con aceite freímos pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y ajo bien picados.

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Cuando esté sofrito le añadimos unas cucharadas de tomate triturado.

Añadimos los garbanzos escurridos y el caldo hecho con los langostinos y dejamos cocer durante unos 10 minutos más.

Casi al final de la cocción añadimos los langostinos pelados.

garbanzos con langostinos

 

Los servimos con más o menos caldo según el gusto de cada uno.

Salpicón de pulpo

Salpicón de pulpo

Picamos bien las verduras; pimiento verde, cebolleta, zanahoria…

Las ponemos 3 o 4 horas a maceras con sal, un vaso de aceite de oliva virgen y medio vaso de vinagre.

 

Salpicón de pulpo

Añadimos después el pulpo cocido y troceado y lo dejamos al menos otras tres horas.

Salpicón de pulpo

Podemos dejarlo así hecho unos cuantos días en la nevera y lo tendremos fresquito y listo para comer cualquier día.

Habas con patata

habas con patata

Ponemos a cocer las habas con unos trozos de patata para que suavicen el sabor del plato, no demasiadas.

Si tienen la piel muy dura es mejor pelarlas. Lo sabremos porque en la parte por donde ha estado unido el grano a la vaina aparece una raya negra. 

Una vez estén cocidas las escurrimos casi completamente y les añadimos un sofrito hecho con aceite de oliva, cebollita picada y un poco de jamón serrano.

Habas con patata