Pimientos rellenos de bacalao y gambas

Compramos un lomo de bacalao fresco. (También vale bacalao congelado o bacalao desalado)
Lo ponemos en la sartén con un poquito de aceite y dejamos que se suelte la piel (sacará un poco de agua) y que se quede en lascas, que se pueda desmigar.

Pelamos las gambas las cortamos en trocitos y las freímos también.

Pochamos un poco de cebolla, añadimos una cucharada de harina, rehogamos y añadimos leche como si estuviéramos haciendo una bechamel para croquetas. Damos el punto de sal. Incorporamos las gambas y el bacalao desmigado (si lo hacemos con las manos podremos quitar alguna espina que tenga) y dejamos enfriar.

Con la ayuda de una cucharilla vamos rellenando los pimientos del piquillo y los vamos dejando en un plato. (Algunos pimientos tren semillas dentro y tendremos que quitarlas)

Ponemos aceite en la sartén, vamos pasando cada pimiento por harina y los vamos friendo a fuego suave para que el pimiento se haga bien.

Los vamos dejando en una cazuela.

Para hacer la salsa, ponemos de nuevo la sartén con aceite, pochamos cebolla picada y dos o tres de los mismos pimientos que nos hayan sobrado o los que se hayan roto. Añadimos un poco de harina para espesar la salsa y un poco de agua, o caldo de pescado si tenemos… Dejamos hacer unos minutos y lo pasamos por la batidora.

Añadimos la salsa a los pimientos y dejamos cocer durante unos 5 minutos más.

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Merluza con gulas y gambones

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Pedimos al pescadero que nos limpie una merluza y nos la abra en forma de libro dejándole la piel.

En primer lugar hacemos un fumet de pescado:

Pochamos en aceite de oliva media cebolla y un puerro mediano, añadimos las cabezas de los 6 gambones, la cola y cabeza de la merluza, una zanahoria, una rama de perejil y sal. Echamos un vaso pequeño de vino blanco y dejamos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos bien de agua y lo dejamos cociendo unos 15 minutos.

Hacemos las gulas y los gambones:

En aceite de oliva ponemos un par de dientes de ajo picados y un poco de aceite picante. Echamos los 6 gambones pelados y las gulas. Rehogamos durante un par de minutos y reservamos.

Veinte minutos antes de comer ponemos en la fuente de horno la merluza con un poco de sal y pimienta. Añadimos un vaso del fumet y ponemos por encima las gulas y los gambones.

Metemos al horno a 180º durante 20 minutos, y si es necesario mojamos la merluza con mas fumet para que no se quede seca.

Sacamos y lista para comer.

Tortilla francesa rellena

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Pochamos cebolla y pimiento verde.

Hacemos dos tortillas francesas con forma redonda.

Sobre una de ellas ponemos salsa mahonesa, la cebolla, el pimiento y un par de latas de bonito.

Cubrimos con la otra tortilla.

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Espaguetis con langostinos

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Partimos una cebolla en tiras largas y la ponemos a pochar lentamente en aceite. Añadimos un poco de sal y una cucharada de azúcar moreno.

Pelamos los langostinos y los reservamos.

Las cabezas y pieles las freímos unos minutos y añadimos agua para hacer un buen caldo.

Colamos y en ese caldo hervimos los espaguetis.

Mientras tanto freímos también un pimiento verde en tiras. Cuando esté pochado añadimos los langostinos partidos en trozos. Rehogamos un poco e incorporamos también la cebolla caramelizada.

Escurrimos los espaguetis y servimos poniendo por encima el aliño de langostinos.

Chapiñones sobre patatas con cebolla

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Freír a fuego lento y por separado las patatas, la cebolla y los champiñones en láminas.

Presentarlo todo junto.

Berenjena rellena de pollo

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Esta idea me la dio mi amiga A.P. Yo normalmente rellenaba las berenjenas con carne de ternera, pero a mis hijos les parecían un poco pesadas y por eso las ponía poco. Con la carne de pollo son mucho más suaves.

  • Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad.
  • Vaciar el interior, cortarlo en trocitos y sofreír en la sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Para el relleno, sofreír picadillo de pollo con cebollita, pimiento y tomate frito.
  • Mezclar el relleno de pollo con la carne de las berenjenas rehogado anteriormente.
  • Las berenjenas vacías se pasan por el horno 15 minutos, para que se ablande la piel y mientras tanto hacemos una salsa bechamel.

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  • Rellenamos las berenjenas con la mezcla, las cubrimos con bechamel y un poco de queso rallado.
  • Las metemos al horno media hora y listas para comer.

Morcilla en hojaldre con salsa de pimientos

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Freímos los pimientos rojos con un poco de aceite a fuego lento. Añadimos un poco de sal.

Extendemos el hojaldre. Ponemos encima los pimientos. Quitamos la piel a la morcilla y la envolvemos con el hojaldre.

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Presionamos los dos bordes con el tenedor y lo pintamos con huevo batido.

Metemos al horno a 180º hasta que quede dorado.

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Dejamos enfriar un poco y lo cortamos en rodajas.

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Para la salsa ponemos en una sartén un poco de aceite con cebolla y los pimientos que nos hayan sobrado.

Cuando la cebolla empiece a ponerse dorada añadimos los pimientos, los rehogamos un poco y añadimos un poco de agua. Salpimentamos, dejamos hervir unos minutos y lo pasamos por la batidora.

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Tortilla rellena

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Hacemos una tortilla de patata fina y encima le ponemos unas lonchas de queso, jamón de york, tomate y una ensalada de lechuga aliñada con Mahonesa.

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Para finalizar hacemos otra tortilla para poner por encima.

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San Jacobo de ternera

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Hoy hemos comido filetes de redondo de ternera con una loncha de queso en medio y rebozados con pan rallado, huevo batido y más pan rallado.

También se puede hacer con cinta de lomo.

Y si a esto le añadimos una loncha de jamón serrano tenemos el cachopo asturiano.

Caballa al limón

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Pedimos en la pescadería que nos preparen la caballa en lomos.

Ponemos a cocer agua con cebolla, puerro, zanahoria, unos granos de pimienta y sal. Dejamos cocer durante unos 15 minutos para que el agua coja todo el sabor y añadimos los lomos de caballa. En 3 o 4 minutos estarán listos.

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Los sacamos, escurrimos y les quitamos las espinas que podamos. Por eso me ha quedado un poco desmenuzado.

Lo ponemos en un recipiente con el zumo de un limón y cubiertos de aceite de oliva.

Lo dejamos así en el frigorífico hasta el día siguiente.

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