Arroz con soja

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Limpiar y cortar los champiñones. Freírlos en aceite de oliva y reservar.

Pochar cebolla en láminas y reservar.

En ese mismo aceite freír unos trocitos de filete de cerdo.

Mezclar los 3 ingredientes y echarles un chorrito de salsa wok.

Cocer arroz largo en abundante agua con sal y escurrir.

Saltear el arroz en aceite de oliva y echarle un chorro de salsa soja.

Añadirle todo lo anterior, remover y servir.

Arroz con mejillones

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Limpiar bien los mejillones.

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Ponerlos a cocer a fuego lento en un poco de agua hasta que se abran.

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Sacarlos, quitarles una de las conchas. Colar el caldo y reservar.

Rehogar cebolla picada en aceite de oliva, añadir los guisantes y después el arroz.

Añadir el caldo de los mejillones y más agua, hasta contar el doble de tazas de agua que de arroz.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar los mejillones y dejar a fuego lento hasta que se consuma el agua.

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Gracias G.C. por la receta.

Arroz con salsa teriyaki

arroz con salsa teriyaki

Cocemos el arroz largo o arroz basmati.

En una sartén vamos pochando cebolla, pimiento verde y el magro de cerdo en trozos largos.

Si tenemos brocoli cocido lo añadimos también.

Una vez hecho esto le añadimos la salsa teriyaki y removemos bien. La salsa teriyaki ya le da suficiente sabor, pero si nos gusta más salado rectificamos con un poco más de sal.

Escurrimos el arroz, lo pasamos por aceite para que quede seco y un poco frito y lo juntamos con las verduras.

 

Arroz con pollo

Arroz con pollo

 

En una paellera ponemos aceite de oliva y rehogamos el pollo cortado en trocitos, yo he utilizado pechuga que no es la parte más indicada para esto, pero al menos no nos encontramos ningún huesecillo y tiene menos grasa.

Cuando esté doradito lo sacamos y en el mismo aceite rehogamos cebolla picada, pimiento verde y ajo. Lo juntamos con el pollo y añadimos una tacita de arroz por comensal. Damos el punto de sal, añadimos azafrán o cúrcuma para dar el color y a continuación añadimos el doble más una tazas de agua, o mejor aún caldo de pollo que tengamos preparado.

Dejamos hervir primero a fuego fuerte y luego más suave hasta que se consuma el caldo.

 

Arroz con sepia

Ponemos aceite en la paellera y freímos media cebolla, 2 dientes de ajo picados y un poco de  perejil.

Añadimos tomate crudo rallado y cuando esté hecho, un poquito de pimentón, removemos y lo sacamos a un bol.

Freímos la sepia cortada en trozos pequeños. Si saca agua se la vamos quitando. Cuando empiece a dorarse añadimos el sofrito anterior y tantas tazas de arroz como comensales.

Añadimos una taza y media de caldo de pescado por cada taza de arroz y dejamos hacer a fuego fuerte durante 10 minutos.

Bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos más.

Servimos con un poco de salsa alioli.

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Paella de marisco

Nada mejor que hacer una paella en plena naturaleza y rodeados de amigos. Y la conversación no falla, entre tanto cocinero y cocinera, salen mil y una formas de hacer esta receta tan extendida. Esta vez dejamos como chef a Jose ya que en su familia hay mucha tradición paellera y los demás nos dedicamos a dar nuestros puntos de vista.

Comenzamos calentando aceite de oliva en la paellera y salteando un poco las cigalas. Después las sacamos y las reservamos para colocar al final como decoración. También podrían colocarse símplemente sobre la paella cuando esté casi hecha, pero las cosas fritas suelen estar más sabrosas y de paso algo de sabor quedará en el aceite…

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Pochamos el pimiento rojo y verde en trozos pequeños.  Aquí ya comenzamos a con diferentes opiniones.. que si debería ir en trozos pequeños, que si mejor grandes para luego poder quitarle la piel al pimiento rojo… Y ¿no le echas cebolla? – no, que ablanda el arroz….

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Después añadimos el bonito en trozos y los aros de calamar. Cuando todo estaba pochado añadimos tomate triturado. También había quien tenía costumbre de utilizar tomate fresco.

Añadimos el caldo de pescado, que en esta ocasión para hacerlo más fácil utilizamos el que se compra en brick. Para medirlo utilizamos tazas, tantas como comensales, y ya sabéis, el doble más uno de caldo que de arroz. Aquí por supuesto nos acordamos de la paella a ojo de buen cubero que nos hizo nuestra amiga Pili en otra ocasión y que también quedó buenísima.

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Y por supuesto el nuevo punto discordante: ¿le echas el arroz después del agua? yo primero el arroz porque dicen que al sofreírlo coge el sabor del sofrito… Por supuesto dejamos al chef hacer la receta familiar.

Cuando se puso a hervir añadimos el arroz, un par de dientes de ajo sin pelar y el azafrán y la sal. Ese es otro punto de discordancia, a mi me gusta con más sal, a mi con menos…

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Y después a fuego medio hasta que el caldo se consume, más o menos media hora. Ahh… y se me olvidaba… cuando aún quedaba algo de caldo añadimos unas gambas.

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Quedaba un poco entero el grano por lo que añadimos un poco más de agua, seguramente porque el fuego había sido demasiado fuerte, colocamos las cigalas, y al rato lo quitamos del fuego, lo tapamos con unos paños para que repose y termine de hacerse,  y … aquí está el resultado.

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Bueniiiisima, pero… ¿es que hay algo que no esté riquísimo si se come en compañía?.

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Pimientos rellenos de arroz

Limpiamos un pimiento rojo por persona. Cortamos la parte de arriba y la reservamos para tapar el pimiento después.

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Preparamos un sofrito con cebolla y ajo.

200130712_pimientosrellenosdearroz2Rehogamos la carne picada y cuando esté hecha añadimos una taza de arroz por persona, sal al gusto y tomate frito.

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Rellenamos los pimientos dejando un poco de espacio, ya que el arroz aumentará de tamaño, y le ponemos la tapa sujetándola con un palillo.

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Pintamos los pimientos con aceite de oliva y los metemos al horno unos 45 minutos, o hasta que veamos que se ha tostado la piel.

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Sacamos cada pimiento con cuidado a una fuente y le quitamos la piel antes de emplatar.

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Y ya tenemos un primer y segundo plato, todo en uno.

Buen provecho.

Paella en el horno

Debería comenzar pidiendo perdón por el título, porque “arroz con cosicas no es paella“, pero bueno… en esta ocasión se trata de apuntar simplemente que cualquier arroz o paella queda estupenda si en lugar de hacerla en el fuego la hacemos en el horno.

Primero hago el sofrito en una paellera, en el fuego tradicional, con unos pimientos verdes, calamares, chirlas y gambas. Una vez que todo está doradito quito las gambas para ponerlas por encima cuando la paella esté totalmente hecha. Añado unas cucharadas de tomate, y por supuesto un caldo de pescado con suficiente sabor (el doble de tazas de caldo que de arroz).

Cuando el agua empieza a hervir lo paso a la cazuela de barro, añado el arroz y un poco de cúrcuma para que de color y lo meto al horno a 200º durante 30 minutos.

Lo lógico es usar azafrán para dar color, pero cuando no tengo utilizo cúrcuma que me han comentado que es más sano que el clásico colorante para paella.

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Arroz con salsa de soja

Ponemos el arroz a cocer en abundante agua con sal. Si es arroz del tipo basmati, mucho mejor.

Mientras tanto vamos pochando en aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde troceados. No hay que hacerlos demasiado.

Escurrimos el arroz y lo revolvemos con las verduras y unos guisantes finos de lata.

Añadimos la salsa de soja hasta que todo el arroz cambia de color.

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Arroz cinco delicias

No, no me he confundido en el título, es que nunca he entendido por qué esta forma de cocinar el arroz se llama “tres delicias” si casi siempre lleva alguna delicia más.

Yo voy a utilizar cinco: zanahoria, guisantes, maíz, jamón cocido y tortilla francesa, pero también podemos añadirle gambas, trocitos de jamón serrano, pimiento rojo o verde, panceta…

Ponemos a cocer en agua con sal tantos puñados o tazas de arroz como comensales. Mejor utilizamos el arroz largo, o el tipo basmati. Y añadimos también la zanahoria en tiras largas y finas para que tarden poco en cocerse, y los guisantes.

Afortunadamente ahora se venden el maíz y también los guisantes en botes pequeñitos porque antes me daba mucha rabia abrir un bote grande y no utilizarlo todo.

Escurrimos y lo mezclamos con el maíz, el jamón cocido en tiras y la tortilla también en tiras.

Calentamos un poco de aceite en una sartén grande o un wok y rehogamos todo durante unos minutos.

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