Bacalao en tempura


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Utilizamos migas de bacalao seco que habremos desalado en agua fría cambiándoles el agua una vez al día durante 3 días.

Escurrimos el bacalao y lo ponemos sobre papel secante para quitarle el agua.

Hacemos la pasta para el rebozado mezclando harina, un poco de levadura, sal y cerveza.

Envolvemos cada trozo de bacalao en la pasta y lo freímos.

Presentamos con patatas paja.

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Bacalao con tomate

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Compramos bacalao desalado, o lo desalamos poniéndolo a remojo cubierto de agua en el frigorífico y cambiándole el agua una vez al día durante tres días.

Secamos los trozos y los vamos friendo una vez pasados por harina.

Los reservamos en una cazuela ancha.

Pochamos cebolla y pimiento verde. Cuando estén hechos añadimos tomate triturado e incorporamos esta salsa al bacalao.

Dejamos hacer durante unos 10 minutos más.

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Esgarrat con huevo cocido

Un plato típico de la Comunidad Valenciana.

Ingredientes:

  • Pimientos asados
  • Bacalao desalado
  • Huevo cocido
  • Aceitunas negras

Preparación:

Esta ensalada debemos comenzar a prepararla el día anterior para que el bacalao se impregne bien.

Lavamos el bacalao desalado, lo escurrimos apretándolo con las manos y lo secamos bien. Lo desagarramos con los dedos y lo ponemos en un bol junto con los pimientos asados y cortados en tiras, un diente de ajo picado y aceite de oliva.

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Lo dejamos macerar y al día siguiente añadimos el huevo cocido y unas aceitunas.

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