Espaguetis con langostinos

20161112_espaguetisconlangostinos

Partimos una cebolla en tiras largas y la ponemos a pochar lentamente en aceite. Añadimos un poco de sal y una cucharada de azúcar moreno.

Pelamos los langostinos y los reservamos.

Las cabezas y pieles las freímos unos minutos y añadimos agua para hacer un buen caldo.

Colamos y en ese caldo hervimos los espaguetis.

Mientras tanto freímos también un pimiento verde en tiras. Cuando esté pochado añadimos los langostinos partidos en trozos. Rehogamos un poco e incorporamos también la cebolla caramelizada.

Escurrimos los espaguetis y servimos poniendo por encima el aliño de langostinos.

Tagliatelle con boletus

He utilizado setas del tipo boletus secas y envasadas al vacío por lo que primero las puse a remojo en agua durante al menos dos horas.

Justo antes de comer cocemos la pasta 10 minutos, la escurrimos y la pasamos por agua fría para que siga recociéndose.

Cortamos las setas en trocitos y las salteamos en aceite de oliva. Las echamos sobre la pasta y le damos unas vueltas para que impregnen la pasta de sabor.

Para presentar el plato ponemos una circunferencia de aceite de oliva virgen todo alrededor del plato, unas lascas de queso parmesano y en el centro la pasta con las setas.

Tagliatelle con setas

 

 

Macarrones con lomo y huevo frito

20131212_macarronesconlomoyhuevo

 

Cocemos los macarrones en agua con sal y un poco de aceite durante 10 minutos.

Mientras tanto preparamos la guarnición: en una sartén ponemos a freír cebolla picada y el lomo de cerdo en tiras finas. Añadimos un poco de sal, orégano y albahaca. Cuando esté hecho añadimos nata y lo separamos del fuego.

Escurrimos los macarrones y los mezclamos con salsa de tomate.

Presentamos con el lomo y un huevo frito encima.

 

Fideua con langostinos

20131102_fideua1

Preparamos un buen caldo con varias cabezas y espinas de pescado, una cebolla, un puerro, una zanahoria y sal. O para no perder tanto tiempo utilizamos un brick de caldo de pescado.

Freímos las anillas de calamar en trozos y las reservamos.

Hacemos lo mismo con los langostinos, machacando las cabezas para que dejen más sabor e el aceite y reservamos también. Cuando se enfríen los pelamos, así los añadiremos a la fideua de manera que todo lo que contenga se pueda comer sin tener que pelar nada.

Pochamos cebolla, pimiento verde y ajo picaditos.

Añadimos unas cucharadas de tomate triturado.

Echamos una taza de pasta del tipo fideua por comensal.

Removemos para que mezclen bien los sabores y añadimos los calamares y el caldo. El doble de tazas de caldo que de pasta.

Rectificamos de sal y dejamos hacer a fuego medio hasta que se consuma el caldo.

Decoramos con los langostinos pelados.

Servimos acompañado de salsa ali-oli.

20131102_fideua2

Pasta con salsa de setas

Cocemos la pasta como siempre y escurrimos, reservando algo del caldo de cocción.

Ponemos en la sartén ajo picado, champiñones y setas en trocitos.

Dejamos pochar y añadimos algo de sal y picante al gusto.

Lo pasamos por la batidora y lo añadimos a la pasta rectificando con un poco del caldo de cocción.

Adornamos con perejil fresco picado.

20130831_pastaconsalsadesetas

 

 

Espaguetis negros con gambas y champiñones

Cocemos los espaguetis negros durante 10 minutos. Los escurrimos y reservamos.

Ponemos a freír los champiñones limpios y en trozos y cuando estén casi hechos les picamos ajo, lo dejamos hacer y lo sacamos a un plato.

Freímos las gambas y las reservamos también. Yo primero he puesto a freír también las cabezas y las pieles de las gambas para que den sabor al aceite y lo he guardado para mezclar luego con todo y que los espaguetis queden más jugosos.

Rehogamos la cebolla picada en tiras finas y el pimiento verdeNo olvidéis salar un poco cada cosa.

Escurrimos los espaguetis y los servimos con todo este acompañamiento.

20130715_espaguetisnegros

Caracolas de pasta rellenas

La receta de hoy no es nueva en su forma de hacer, solamente en el tipo de pasta.

Compré un paquete de caracolas grandes, las he cocido como cualquier pasta, bueno, un poco más de 10 minutos porque me pareció que quedaban duras y las he rellenado con una salsa de carne picada, tomate frito y orégano.

20130621_carcolesdepasta

 

Ternera con pimientos y tallarines de arroz

De nuevo mi hijo se pone el delantal y en esta ocasión se ha inspirado en esta receta de “directo al paladar” así que no voy a repetir la receta.

Solo animaros a que la intentéis hacer porque unos simples filetes, que a la plancha hubieran quedado secos y duros, de esta manera quedan estupendos.

Lo único que no utilizó fue el jengibre y también sustituyó la maizena por harina de trigo.

20130521_ternera

Cintas con bechamel

Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 10 minutos. Al agua le habremos añadido sal y un poco de aceite.

En esta ocasión he elegido cintas de color verde, más que nada por cambiar de formato de pasta.

Pasamos las cintas por agua fría y las escurrimos.

Al mismo tiempo preparamos una salsa de tomate friendo cebolla picada muy finita y tomate triturado. Lo ideal es tener esta salsa preparada de antemano porque así hacemos todo mucho más rápido.

También rehogamos la carne picada.

Para hacer la bechamel ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, más o menos hasta cubrir el fondo. Cuando esté caliente añadimos dos cucharadas de harina. Rehogamos bien y vamos añadiendo poco a poco leche fría sin dejar de remover. Sazonamos con sal y pimienta. Estará lista cuando tenga la consistencia que queremos, no muy espesa, y haga chup-chup durante unos minutos.

Ponemos las cintas en una fuente de horno, añadimos la salsa de tomate, después la carne picada y por último la salsa bechamel.

Si queremos podemos ponerlo en el horno para gratinar e incluso añadir queso rallado.

20130322_cintasconbechamel

Macarrones con pisto

Como en mi casa comemos pasta todas las semanas, para que las recetas parezcan diferentes lo que hago es variar el tipo de pasta, es decir; espaguetis, macarrones, tallarines, pasta de colores, cintas….

Y lo mismo hago con el acompañamiento. Hoy en lugar de tomate llevan pisto.

20130222_pastaconpisto