Patatas asadas

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Lavamos bien las patatas, todas más o menos del mismo tamaño.

Les hacemos un pequeño corte en la parte por donde las vamos a abrir y la embadurnamos con un poco de aceite y sal.

Las forramos en papel de aluminio y las metemos al horno a 180 grados durante al menos una hora, dependiendo del tamaño. Yo he aprovechado para hacerlas al mismo tiempo que unas costillas de cerdo.

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Las sacamos con cuidado de no quemarnos y las dejamos enfriar un poco.

Cortamos una boina y con una cuchara sacamos el contenido con cuidado. Lo mezclamos con mayonesa y pepinillos picados, aceitunas.. etc.

Rellenamos las patatas con la mezcla.

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Ensalada de patatas con alioli y salsa de mejillón

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Esta ensalada me la pusieron en el Restaurante Asador Matxete de Vitoria-Gasteiz. Un lugar donde comer que os recomiendo si pasáis por esta preciosa ciudad, capital de la gastronomía en 2014. La ensalada estaba tan buena que la he querido imitar en casa. También comimos bacalao y atún rojo, estupendos, y los postres… qué os voy a decir, con lo golosa que soy.

Ponemos las patatas con piel a cocer en agua con sal. Una vez cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en lascas.

Hacemos una salsa alioli y le añadimos el caldo de una lata de mejillones.

Revolvemos las patatas con esa mezcla y las presentamos con ensalada de varios tipos de lechugas por encima, unos trozos de tomate y unos mejillones.

Este es mi resultado:

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Y este el del restaurante.

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Obviamente me falta algo… pero bueno, ha sido una inspiración. Para probar la original mejor ir al restaurante, que para eso están.

Lacón con cachelos

lacon con cachelos

Para hacer los cachelos ponemos a cocer las patatas enteras en agua con sal y laurel. Mejor si son más bien pequeñas.

Sabremos que están cocidas metiéndoles la punta de un tenedor o un palillo.

Las pelamos y las cortamos en rodajas.

Ponemos encima el lacón y rociamos con aceite de oliva virgen en la que previamente habremos diluido unas cucharadas de pimentón. Damos el punto con sal gorda.

Pelotas de patata rellenas de carne

Pelotas de patata y carne

Ponemos a cocer varias patatas enteras. Sabremos cuándo están cocidas si las pinchamos con un cuchillo y éste entra con facilidad.

Las dejamos enfriar, las pelamos y las machacamos con un tenedor o las pasamos por el pasapurés.

Aliñamos con sal, pimienta y un huevo batido.

Freímos cebolla picada, ajo y la carne de ternera picada. Dejamos enfriar.

Hacemos pelotas de manera que la carne quede en el medio. Para eso ponemos un poco de masa de patata en la mano, encima la carne y cerramos con más patata.

Pasamos las bolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado.

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Las freímos en un cazo con abundante aceite de oliva.

Presentamos con salsa de tomate casero.

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Escalinata de patata vitoriana

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A pesar del nombre, no se trata de un plato típico vitoriano, sino más bien una invención utilizando el ingrediente típico alavés, la patata.

Hace unos días lo cocinó en TV el Alcalde de Vitoria en el programa Canal Cocina y aunque yo no lo he hecho exactamente igual me ha servido de inspiración.

Pelamos las patatas, más o menos una por persona. Las cortamos en láminas, las freímos y reservamos en una bandeja.

Pochamos después pimiento verde, cebolla y pimientos rojos. Cada uno por separado y lo vamos reservando.

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Hacemos también una salsa de tomate y una bechamel ligera.

Utilizando un aro metálico vamos montando cada plato. Primero en la base ponemos las patatas, luego el pimiento verde, la cebolla y el pimiento rojo por los bordes. En el centro la salsa de tomate y encima la bechamel.

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Decoramos con dos tiras de pimiento rojo para simular la bandera de Vitoria.

Queda muy vistoso y por supuesto riquísimo. Es ideal para quedar bien con algo diferente en una comida familiar. Lo único que tenemos que hacer es dejar todo frito y preparado y montar los platos justo en el momento de comer.

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Ensalada campera

Ya terminó el verano y me acabo de dar cuenta de que no había escrito mi receta de ensalada campera y eso que es uno de los platos que más hago en la época de calor.

Ponemos agua con sal en una cazuela y cocemos las patatas enteras con piel. Mejor que no sean muy grandes.

En otra cazuela ponemos a cocer los huevos.

Cuando ambas cosas estén echas las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en trozos.

Añadimos pimiento verde,  cebolla y tomate picados y una lata de bonito en aceite.

A mi me gusta frío así que lo reservo en el frigorífico hasta la hora de comer.

Para aliñar ponemos en un bote aceite, vinagre y sal y lo movemos para que se mezcle todo. Lo echamos sobre las patatas y listo.

Ensalada campera

Ensalada campera

Chorrillana

Curioso nombre de este plato que parece ser de Chile. Lo ha elegido uno de mis hijos para hacer sus pinitos en la cocina y tengo que decir que a pesar de no ser nada objetiva, porque casi cualquier cosa que hagan mis hijos me encanta, está realmente bueno y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

  • patatas
  • carne de ternera (cadera o babilla)
  • 1 cebolla
  • 1 huevo por persona
  • chorizo
  • vino tinto, aceite y sal

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en palotes. Dejarlas en agua durante un cuarto de hora, escurrir, secar bien y freír durante unos 5 minutos en abundante aceite de oliva. Sacar y volverlas a freír en aceite bien caliente hasta que se terminen de dorar.

Colocarlas sobre papel absorbente y añadir sal.

Freír la cebolla en una sartén con poquito aceite hasta que quede como transparente. Añadirle un chorro de vino tinto y dejar que reduzca.

Cortar la carne en tiras, añadirle pimienta picante y freír en aceite de oliva. Cuando esté hecha pero no demasiado sacarla y añadir la sal.

Freír los huevos y saltear un poco el chorizo.

Montar el plato con las patatas en la base, después la cebolla y la carne en el centro, para terminar con los huevos rotos y el chorizo frito.

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Tortilla de patata con chorizo

Ayer mi hijo nos preparó estos deliciosos pinchos de tortilla de patata con chorizo.

Se trata de hacer una tortilla de patata, con una buena patata y unos buenos huevos, por supuesto, como la hacemos siempre, pero añadiéndole antes de cuajarla unos trocitos de chorizo frito.

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Dejad la tortilla muy babosa y servid caliente sobre unos panecillos de pan de chapata. Os chuparéis los dedos.

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Patatas alioli

Hoy me he encontrado con mi amiga G. que se iba a casa corriendo porque tenía que preparar la comida. Iba a hacer patatas con alioli, una típica tapa de los bares de Madrid, y me ha dado la idea. No sé cómo las hará ella, no le he podido preguntar porque tenía prisa pero será más o menos así:

Pelamos las patatas y las partimos en trozos ni muy pequeños ni muy grandes, lo justo para un bocado.

Las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante más o menos 10 minutos. Es imprescindible que no queden ni muy cocidas ni poco.

Las dejamos escurrir bien y enfriar.

A la hora de comer hacemos una salsa alioli. Yo la hago con la batidora, poniendo un huevo, un diente de ajo pelado, un poco de sal, y aceite hasta cubrir la base de la batidora.

Echamos el alioli por encima de las patatas mezclado con perejil picado muy fino.

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Para estas cosas me viene muy bien el perejil que tengo plantado en un tiesto en la terraza.

Patatas rellenas de carne

¿Os gustaron las patatas rellenas de atún?

Pues estas rellenas de carne os van a encantar, porque son más sabrosas aún. Esta receta me la envió el primo P.M.

Envolvemos varias patatas grandes en papel de aluminio (yo las he partido ya por la mitad para luego no tener que hacerlo y supongo que también se asarán antes),  y las metemos al horno a 200º durante unos 45 minutos más o menos, depende del tamaño.

Comprobamos que estén bien hechas pinchándolas con un palillo de pincho moruno, las sacamos y las dejamos enfriar.

Mientras se hacen las patatas ponemos a sofreír cebolla, un poquito de bacon y carne de ternera picada. Añadimos salsa de tomate, un poco de sal, orégano y también un poco de salsa barbacoa para que le dé más sabor. Yo he añadido salsa ahumada para carne de la marca HP que es lo que tenía a mano.

Mezclamos esto con las patatas y un poco de queso para que quede más jugoso.

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Rellenamos las patatas, les ponemos más queso rallado por encima y las metemos al horno para gratinar.

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