Pimientos rellenos de bacalao en salsa de chipirón

Pimientos rellenos de merluza en salsa de chipirón

En primer lugar debemos desalar el bacalao teniéndolo tres días en agua en el frigorífico y cambiándole el agua todos los días, o bien lo compramos desalado, que es mucho más cómodo.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos unos champiñones cortados en trocitos pequeños. También podría ser otro tipo de setas o incluso unas gambas. Los sacamos a un plato y pochamos un poco de cebolla. La sacamos también y hacemos el bacalao que quedará totalmente desmigado y sin piel.

Lo sacamos también y hacemos una bechamel. Para ello volvemos a poner un poco de aceite y cuando esté caliente echamos un par de cucharadas de harina, la rehogamos y vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo bien hasta conseguir una salsa fina.

Añadimos los ingredientes que habíamos reservado, mezclamos bien y ya tenemos la masa del relleno. Yo no añado sal porque el bacalao ya la lleva, pero si ha quedado muy desalado es el momento de rectificar y añadir también un poco de pimienta negra o blanca.

Con la ayuda de una cucharilla vamos rellenando cada pimiento del piquillo y los vamos dejando en un plato.

Ponemos aceite en la sartén, vamos pasando cada pimiento por harina y los vamos friendo un poco por cada lado.

Los vamos dejando en una cazuela y cuando hemos terminado hacemos la salsa.

De nuevo en la sartén con aceite pochamos cebolla picada y un par de pimientos si nos han sobrado. Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate y dos bolsitas de tinta. Dejamos hacer unos minutos y lo pasamos por la batidora o el pasapurés.

Lo añadimos a los pimientos y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

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Pimientos rellenos de carne y setas

Pimientos rellenos de carne y setas

En una sartén freímos unas setas cortadas en trocitos pequeños, pueden ser champiñones o cualquier otra, los sacamos y los reservamos.

Rehogamos cebolla picada fina y cuando esté doradita añadimos la carne de ternera picada. Salpimentamos.

Cuando esté hecha le añadimos las setas que habíamos reservado y lo mezclamos todo.

Separamos hacia los bordes y hacemos un hueco en el centro de la sartén, y si es necesario añadimos un poco más de aceite para rehogar una cucharada de harina. Revolvemos bien y le añadimos como medio vaso de leche para conseguir una mezcla melosa.

Rellenamos con esto los pimientos del piquillo. Los pasamos por harina y les damos vuelta y vuelta en el aceite.

Los vamos poniendo en una cazuela. No importa si se sale un poco del relleno porque luego se mezclará con la salsa y estará buenísimo.

De nuevo en la sartén freímos cebolla picada, ajo y varios pimientos de piquillo. Cuando estén doraditos añadimos un poco de harina, la rehogamos y le añadimos agua y sal. Dejamos cocer unos minutos y pasamos la salsa por la batidora antes de incorporarla a los pimientos.

Dejamos cocer todo unos minutos pero a fuego lento para que no se peguen al fondo.

Este plato está más rico si lo comemos al día siguiente.

 

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Preparamos una tortilla de patata con cebolla y algo de pimiento verde.

Cuajamos con el huevo, pero solo un poco para que tenga consistencia.

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Rellenamos cada pimiento del piquillo, los pasamos por harina y los freímos.

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Yo los he presentado en forma de pintxo sobre una rebanada fina de pan de chapata y para darle color al pintxo los he abierto por medio haciendo unas solapas para que se vea el color de la tortilla.

Pimientos asados

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Si tenéis oportunidad asad los pimientos del piquillo en el fuego, ya sea en leña o en el butano, quedan estupendos con ese aroma a humo, si no, en el horno y listo. Y podéis hacerlo tanto con los pimientos rojos como con los verdes o mejor aún, entreverados.

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Se pelan fácilmente, se cortan en tiras y se comen con aceite y sal. Sencillo pero divino.

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Pimientos rellenos de arroz

Limpiamos un pimiento rojo por persona. Cortamos la parte de arriba y la reservamos para tapar el pimiento después.

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Preparamos un sofrito con cebolla y ajo.

200130712_pimientosrellenosdearroz2Rehogamos la carne picada y cuando esté hecha añadimos una taza de arroz por persona, sal al gusto y tomate frito.

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Rellenamos los pimientos dejando un poco de espacio, ya que el arroz aumentará de tamaño, y le ponemos la tapa sujetándola con un palillo.

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Pintamos los pimientos con aceite de oliva y los metemos al horno unos 45 minutos, o hasta que veamos que se ha tostado la piel.

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Sacamos cada pimiento con cuidado a una fuente y le quitamos la piel antes de emplatar.

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Y ya tenemos un primer y segundo plato, todo en uno.

Buen provecho.

Esgarrat con huevo cocido

Un plato típico de la Comunidad Valenciana.

Ingredientes:

  • Pimientos asados
  • Bacalao desalado
  • Huevo cocido
  • Aceitunas negras

Preparación:

Esta ensalada debemos comenzar a prepararla el día anterior para que el bacalao se impregne bien.

Lavamos el bacalao desalado, lo escurrimos apretándolo con las manos y lo secamos bien. Lo desagarramos con los dedos y lo ponemos en un bol junto con los pimientos asados y cortados en tiras, un diente de ajo picado y aceite de oliva.

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Lo dejamos macerar y al día siguiente añadimos el huevo cocido y unas aceitunas.

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Pimientos rellenos de morcilla

Ponemos cebolla bien picada a rehogar y cuando esté casi hecha le añadimos la morcilla del tipo Burgos sin la piel.

Rellenamos con esto los pimientos del piquillo y los freímos, sólo vuelta y vuelta, en aceite de oliva.

Los ponemos sobre papel absorbente antes de servir para quitar el exceso de grasa, y los acompañamos con mermelada de tomate verde.

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Conservas de bonito y pimientos

Este fin de semana he estado en el pueblo aprovechando para hacer unas cuantas conservas que luego vienen muy bien en el invierno.

Bonito:

El viernes compré un bonito de 9 kilos a 5,99 euros/kg. dos litros de aceite de oliva y un paquete de sal. Total redondeando, 60 euros.

Me salieron 24 botes pequeños, contando también el de la ventresca. Si bien es cierto que no cuento el gasto en butano, ni la mano de obra, ni el desplazamiento y la gasolina, ni los botes, porque ya los tengo de otros años…. me salieron a 2,5 euros cada bote.

Teniendo en cuenta que es un entretenimiento, el precio no está nada mal, y desde luego la calidad lo merece.

La receta la podéis leer en una entrada que hice el año pasado.

Pimientos:

El sábado tocaba ir a comprar pimientos asados. Afortunadamente ya no tengo que hacer un viaje largo hasta Cárcar o Lodosa porque los venden asados en Acedo y los traen desde Mendavia. A pesar de eso me pasé todo el día en esta labor.

Compré 20 kilos del piquillo a 1,60 euros/kg. en total 32 euros, con los que saqué 19 botes medianos y 10 pequeños.

En los medianos puse los mejores pimientos, enteros, listos para hacer rellenos, que me encantan. En los pequeños metí los pimientos que no quedan enteros y me servirán para comer acompañados de unos ajitos.

Aproximadamente me salen a 1,33 euros cada bote mediano y a 0,66 euros cada bote pequeño.

También compré 10 kg de pimientos del pico, un poquito más grandes que los anteriores y no tan finos, pero ideales como acompañamiento de cualquier plato. Estos los guardé en bolsas de congelar, que es más rápido y evitamos el gasto de los botes y su cocción.

Ha sido un fin de semana de bastante trabajo, pero como dice el refrán, “sarna con gusto no pica“.

Pimientos rellenos de carne en salsa de pimientos

Hace unos meses ya puse la receta de los pimientos rellenos de carne, pero hoy les he añadido una salsa para que queden más jugosos.

En el aceite que sobra de dar vuelta y vuelta a los pimientos, pochamos abundante cebolla, ajo picado y un par de pimientos que nos hayan sobrado.

Añadimos un poquito de harina, la rehogamos y cubrimos con agua.

Dejamos cocer un ratito, lo pasamos por el pasapurés y lo echamos sobre los pimientos.

Brochetas de pimiento en tempura

  • Cortamos los pimientos rojo, verde y amarillo en trozos pequeños.
  • Los colocamos en un palito mezclando los colores.
  • Los pasamos por harina de tempura y freimos.
  • Se pueden presentar con salsa de soja para mojar.