Bocadillo de filete empanado

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Empanar los filetes de redondo de ternera pasándolos por pan rallado, huevo y de nuevo con pan rallado y queso.

Freírlos.

Montar el bocadillo untando el pan con salsa mayonesa y poniendo capas de lechuga, tomate y cebolla además de otras salsas que nos gusten como mostaza o ketchup.

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San Jacobo de ternera

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Hoy hemos comido filetes de redondo de ternera con una loncha de queso en medio y rebozados con pan rallado, huevo batido y más pan rallado.

También se puede hacer con cinta de lomo.

Y si a esto le añadimos una loncha de jamón serrano tenemos el cachopo asturiano.

Hamburguesa destrozada

 

Hoy mi hijo E me ha sorprendido con esta estupenda hamburguesa que se sale un poco de lo normal. La vio en uno de esos programas de televisión que están de moda últimamente y la ha hecho así:

Picar una cebolla y pocharla en aceite de oliva.

Mientras tanto en un bol se destrozan las hamburguesas  con un tenedor y se les añade una patata cruda rallada, queso rallado, sal y las especias que nos gusten; pimienta, perejil…

Se remueve todo y cuando la cebolla esté pochada se incorpora también.

Se da nueva forma a las hamburguesas y se fríen a fuego lento en un poquito de aceite.

Un buen pan de hamburguesa de los de panadería y unas salsas para acompañar, y a chuparse los dedos.

 

Brochetas de solomillo con salsa de soja

Brocheta de solomillo

Me habían sobrado unos filetes de solomillo de ternera así que los hice trocitos y los puse a marinar con salsa de soja.

Brocheta de solomillo a la salsa de soja

Después los monté en un pincho de madera alternando la carne con trozos de pimiento verde y cebolla. Los freí en aceite de oliva y los acompañé con arroz blanco.

 

Pelotas de patata rellenas de carne

Pelotas de patata y carne

Ponemos a cocer varias patatas enteras. Sabremos cuándo están cocidas si las pinchamos con un cuchillo y éste entra con facilidad.

Las dejamos enfriar, las pelamos y las machacamos con un tenedor o las pasamos por el pasapurés.

Aliñamos con sal, pimienta y un huevo batido.

Freímos cebolla picada, ajo y la carne de ternera picada. Dejamos enfriar.

Hacemos pelotas de manera que la carne quede en el medio. Para eso ponemos un poco de masa de patata en la mano, encima la carne y cerramos con más patata.

Pasamos las bolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado.

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Las freímos en un cazo con abundante aceite de oliva.

Presentamos con salsa de tomate casero.

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Albóndigas rellenas de queso


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Hoy vamos a hacer las típicas albóndigas pero con sorpresa.

Ponemos en una fuente; huevo batido, la carne picada, ajo picadito, pimienta negra, pimienta blanca, sal y un poco de pan rallado para poder manejar la masa.

Hacemos las bolitas, y les ponemos en medio un poco de queso. Yo he utilizado queso en lonchas que es lo que tenía a mano.

Las pasamos por harina y las freímos.

Servimos con salsa de tomate.

Rabillo en salsa

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Pedimos a nuestro carnicero que nos prepare un rabillo de ternera, también llamado pez o aleta, y que nos lo meta en una malla.

En una olla rápida ponemos un poco de aceite y freímos cebolla en trozos grandes, unos cuantos dientes de ajo y zanahoria.

Salpimentamos la ternera y la freímos también.

Añadimos un vaso de vino y le dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos un poco de agua o caldo y lo dejamos cocer durante 20 o 30 minutos. Esto depende de cada olla.

Dejamos enfriar. Pasamos la salsa por el pasapurés y partimos la carne en rodajas.

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Este plato es mejor hacerlo de un día para otro y partirlo cuando esté bien frío.

Chorrillana

Curioso nombre de este plato que parece ser de Chile. Lo ha elegido uno de mis hijos para hacer sus pinitos en la cocina y tengo que decir que a pesar de no ser nada objetiva, porque casi cualquier cosa que hagan mis hijos me encanta, está realmente bueno y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

  • patatas
  • carne de ternera (cadera o babilla)
  • 1 cebolla
  • 1 huevo por persona
  • chorizo
  • vino tinto, aceite y sal

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en palotes. Dejarlas en agua durante un cuarto de hora, escurrir, secar bien y freír durante unos 5 minutos en abundante aceite de oliva. Sacar y volverlas a freír en aceite bien caliente hasta que se terminen de dorar.

Colocarlas sobre papel absorbente y añadir sal.

Freír la cebolla en una sartén con poquito aceite hasta que quede como transparente. Añadirle un chorro de vino tinto y dejar que reduzca.

Cortar la carne en tiras, añadirle pimienta picante y freír en aceite de oliva. Cuando esté hecha pero no demasiado sacarla y añadir la sal.

Freír los huevos y saltear un poco el chorizo.

Montar el plato con las patatas en la base, después la cebolla y la carne en el centro, para terminar con los huevos rotos y el chorizo frito.

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Ternera con pimientos y tallarines de arroz

De nuevo mi hijo se pone el delantal y en esta ocasión se ha inspirado en esta receta de “directo al paladar” así que no voy a repetir la receta.

Solo animaros a que la intentéis hacer porque unos simples filetes, que a la plancha hubieran quedado secos y duros, de esta manera quedan estupendos.

Lo único que no utilizó fue el jengibre y también sustituyó la maizena por harina de trigo.

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Ternera guisada

Ponemos a rehogar en una cazuela, un poco de aceite de oliva, cebolla picada muy fina, ajo también picado y tres o cuatro zanahorias en rodajas.

Echamos después un kilo de carne de ternera en trozos y le damos unas vueltas. Cuando esté bien rehogado le ponemos un buen chorro de vino tinto y media cucharadita de salsa Bovril (extracto de carne). Como esta salsa da mucho sabor yo no añado nada de sal a este guiso.

Dejamos que se vaya haciendo en su propio jugo removiendo de vez en cuando.

Si tenemos prisa también podemos utilizar la olla rápida. Jugaremos entonces con la salsa; quizás tengamos que añadirle un poco de agua y si queda muy líquida añadirle una cucharadita de harina para que espese.

Este plano combina muy bien con unas patatas, ya sean cocidas, en puré o fritas en cuadritos.

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