Acelgas rojas

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Siempre me han encantado las fruterías, sobre todo si están bien ordenadas, con todos los productos bien presentados.  Hace unos días estuvimos en la de una amiga y conocí las acelgas rojas. Al verlas las confundí con la hoja de la remolacha.

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Las puse a cocer y se hicieron enseguida, son muy tiernas y tienen menos penca que las blancas.

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No solo son preciosas sino que tienen un sabor suave muy rico. Las comí con un refrito de ajos.

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Rollitos de calabacín y atún

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Lavamos el calabacín y lo partimos en tiras largas y finas, sin quitar la piel.

Calentamos agua con sal y cuando hierva echamos las tiras de calabacín y las dejamos unos 6-8 minutos, según lo finas que sean, hasta que veamos que están al dente.

Mientras tanto hacemos el relleno con atún en aceite, pepinillos picados, trocitos de aceitunas negras, pimiento rojo… y ligamos con mahonesa.

Cuando tengamos listo el calabacín lo sacamos del agua y dejamos que se enfríe. Hacemos los rollitos con la ensaladilla dentro.

Tostamos unos panecillos y los presentamos encima.

Berenjena rellena de pollo

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Esta idea me la dio mi amiga A.P. Yo normalmente rellenaba las berenjenas con carne de ternera, pero a mis hijos les parecían un poco pesadas y por eso las ponía poco. Con la carne de pollo son mucho más suaves.

  • Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad.
  • Vaciar el interior, cortarlo en trocitos y sofreír en la sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Para el relleno, sofreír picadillo de pollo con cebollita, pimiento y tomate frito.
  • Mezclar el relleno de pollo con la carne de las berenjenas rehogado anteriormente.
  • Las berenjenas vacías se pasan por el horno 15 minutos, para que se ablande la piel y mientras tanto hacemos una salsa bechamel.

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  • Rellenamos las berenjenas con la mezcla, las cubrimos con bechamel y un poco de queso rallado.
  • Las metemos al horno media hora y listas para comer.

Borrajas con sofrito de ajo

Borrajas con sofrito de ajo

Este es uno de esos platos que me devuelven a la infancia.

Pelar la borraja es un poco entretenido, hay que dedicarle su tiempo, pero el resultado merece la pena.

En primer lugar se quitan las hojas, dejando solo los tallos (yo tuve la suerte de que ya me las dieron así). Después con un cuchillo se quitan los dos orillos de cada tallo y se raspa el centro para quitar las espinitas.

Después se repasan con un guante áspero para dejarlas del todo finas.

Se cortan y se ponen a cocer.

Una vez cocidas se escurren y se aliñan con un sofrito de aceite y ajo picado.

Zarangollo murciano

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Encontré este plato de casualidad por internet. No lo había oído nunca y me sorprendió el nombre tan bonito que tiene, zarangollo, mucho mejor que llamarlo revuelto de calabacín y cebolla que es en esencia lo que es.

Picamos una cebolla en tiras.

Pelamos un calabacín y lo cortamos en rodajas.

Ponemos a calentar aceite de oliva y freímos ambas cosas.

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Cuando empiecen a tomar color dorado escurrimos bien el aceite.

Añadimos dos huevos y removemos para que se cuajen.

zarangollo

Echamos un poco de sal y pimienta negra y emplatamos.

Revuelto de espárragos

revuelto de espárragos blancos

Hace unos días cocimos espárragos blancos y reservamos la parte dura.

Espárragos blancos

Para hacer este revuelto solo tenemos que saltearlos un poco en aceite de oliva, y añadirles unos huevos batidos y un poco de sal.

También podemos hacerlo con espárragos de trozos que venden en botes y que suelen ser baratos.

 

Espárragos cojonudos

 

Espárragos blancos

 

 

Los espárragos blancos cocidos en casa son una delicia nada comparable a los que podamos comer envasados.

Estos son de La Frutería Torijano Varas del Mercado Vallehermoso de Madrid. Me encantan los mercados con los productos de tan buena calidad y tan bien presentados.

La fruteria Torijano Varas - Mercado Vallehermoso

 

Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos y pelarlos. Con el cuchillo o un pelador quitamos la capa dura. Comenzamos desde la parte más gruesa del espárrago hacia la punta, pero sin llegar a ésta, dejando más o menos dos o tres dedos sin pelar.

Espárragos blancos

Ponemos agua a calentar en una cazuela alta. Añadimos agua para que los espárragos queden cubiertos, menos la punta. Por cada litro de agua añadimos una cucharadita de sal y media de azúcar y un poco de aceite.

Cortamos la parte dura con la mano,  más o menos unos tres dedos y los reservamos, porque no vamos a tirarlos.

Espárragos blancos

Atamos los espárragos con un trozo de tela.

Espárragos blancos

A las partes duras les volvemos a quitar la parte más fea y los partimos en cuartos. Los vamos a cocer también y mañana haremos una tortilla con ellos.

Espárragos blancos

 

Cuando el agua esté caliente pero sin hervir introducimos los espárragos.

Espárragos blancos

Para que no se caigan los sujetamos con unas cucharas de madera.

Espárragos blancos

Los cocemos durante 15 minutos más o menos desde que el agua empiece a hervir. Transcurrido ese tiempo les pinchamos con un cuchillo y si aún están duros los dejamos un poco más.

Después los volcamos para que las puntas terminen de cocerse y los dejamos unos 10 minutos más.

Apagamos el fuego y si las puntas están aún un poco duras los dejamos reposar en el agua caliente.

Los escurrimos y dejamos que se enfríen.

Podemos presentarlos con salsa mahonesa o con una vinagreta hecha con cebolleta picada, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

Espárragos blancos

 

Habas en calzón

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Comer habas en calzón, es decir con su vaina, es un privilegio de quien tiene huerta y puede coger las primeras bien tiernas, aún sin grano, y prepararlas como si fueran vainas de judías, porque es raro verlas a la venta en las tiendas.

Se les quita las puntas, se trocean, y se comen rehogadas con jamón o con patata, como estas que ha hecho mi sobrina con la abuela.

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Se ponen a cocer las habas con los trozos de patata y un poco de sal.  Cuando estén cocidas, se escurren y se reserva el caldo.

En una sartén se prepara el sofrito de cebolla y ajo, cuando empiece a dorar se le añade una cucharadita de harina y cuando ésta empiece a tostarse se le añade un vaso del caldo que hemos reservado.

Se pone el sofrito sobre las patatas con las habas y listo para comer.

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Crema de calabaza

Crema de calabaza

Rehogamos cebolla y la calabaza en trocitos. Si queremos también podemos incorporar algo de puerro, zanahoria… aunque yo soy bastante purista en este tema y no me gusta mezclar demasiados ingredientes, porque entonces digamos que sería un puré de verduras… me gusta hacer purés y cremas de una sola verdura para notar su verdadero sabor y acompañarlo solo de la imprescindible cebolla.

Añadimos la patata en trozos  y lo rehogamos un poquito también. Añadimos sal, cubrimos de agua y ponemos a cocer.

Cuando esté todo blandito lo pasamos por la batidora para que quede muy fino.

Acompañamos con pan frito o… ¿un poquito de jamón?

Verduras con salsa romesco

Verduras con salsa romesco

Asamos en una plancha varias verduras: pimiento rojo, calabacín, berenjena

Mientras se van haciendo vamos haciendo la salsa. Para ello ponemos en la batidora; 3 tomates maduros pelados, 2 dientes de ajo pelados, 100 grs. de almendras tostadas,  una rebanada de pan tostado, un poco de vinagre y sal.

Batimos bien y añadimos aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa pero fina.

Servimos la salsa para acompañar a las verduras y también sobre unas rebanadas de pan con jamón serrano.

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